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北粽清香甜 南粽味咸鲜 粽叶过绿藏隐患

发布时间:2018-06-16 作者:admin

两千多年前的汨罗江岸,披发行吟的屈原举身投江,将回肠荡气的忠魂义举留给千秋万代。相传尔后每到阴历五月初五,人们用吃粽子等方法来留念这位先贤。端午节降临之际,本版特安排稿件,为您解说有关粽子的饮食习俗,在留念先贤的一起,让您吃得更养分。

竹叶金盘粽子香。粽子是端午节不可或缺的食物。南北方的粽子各有什么特色?粽叶越绿的粽子越新鲜吗?粽子怎样吃更健康?记者为此采访了业界专家,为您逐个解惑。

北粽清甜美 南粽味咸鲜

豆腐脑有南甜北咸之争,粽子的口味也南北有别。北京大学公共卫生学院养分与食物卫生系主任马冠生介绍,北方粽子以甜味为主,有红枣粽、赤豆粽、蜜饯粽等;南边粽子以咸味为主,有猪肉粽、火腿粽、蛋黄粽等。

北京粽子是北方粽子的代表。北京粽子较大,质料以糯米为主,部分地区用大黄米,馅料多为金丝小枣、红豆、蜜饯,形状为斜四角形或三角形,口感黏韧,滋味幽香。此外,河南省鲁山县西部、西南部山区在端午节会吃一种特别的粽子??槲坠,槲坠以小米、黍子、红豆、豆角籽制成,有的人家还要加上板栗和大枣。蜂蜜凉粽子是西安、关中和陕南一带特有的品种,它形似菱角,白莹如玉,用丝线或竹刀割成小片,再淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆,吃起来筋软凉甜,芳香可口。

广东粽子是南边粽子的代表,除常见的肉粽、咸蛋黄粽外,还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆蓉等为馅料的什锦粽。嘉兴粽子也是南边粽子中的闻名品种。嘉兴粽子为四角形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种,尤以鲜肉粽闻名。制造鲜肉粽时,会在瘦肉间夹入一块肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油脂进入糯米,使粽子进口肥而不腻、光滑细嫩。

四川人嗜辣的特色在粽子上也体现得酣畅淋漓。四川粽子的主料为糯米、红豆,特色在于粽子中还会放入盐、味精、花椒、辣椒和少量腊肉,吃起来辛辣影响。

粽叶品种多 过绿藏危险

粽子口味南北不同,粽叶也分多种。

芦苇叶是最为常见的粽叶资料。传说屈原投身汨罗江之后,人们投入江水的粽子就是用应季的芦苇叶包裹而成的。

在我国华东和东南地区的山区,箬竹叶常被用做粽叶。福建、广东、广西的麻竹叶,台湾地区的桂竹叶也是常用来做粽叶的资料。此外,在人们的一番巧思之下,貌不惊人的笋壳叶也在粽叶界占有一席之地。用笋壳叶包裹的粽子带有笋香,别有一番风味。

现在,市场上的粽子多用芦苇叶、箬竹叶。科信食物与养分信息交流中心业务部主任阮光锋提示,粽叶色彩碧绿,并不代表粽子新鲜,反而可能藏有安全危险。他指出,粽叶的绿色首要来自叶绿素,但叶绿素是一种十分不稳定的色素,粽叶遭到高温、氧气的影响,色彩就会变黄变褐。粽子通过运送和贮存,与消费者碰头时粽叶很难坚持新鲜的绿色;蒸煮熟透后,粽叶就更难坚持绿色了。有些商家为了投合消费者偏心鲜绿色粽叶的心思,可能选用其他手法避免叶子变黄,比方曾有不法商家运用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶。

热食好消化 燕麦控血糖

有些人吃完粽子胃部会不舒服,因而以为粽子很难消化,但这实际上是委屈了粽子。阮光锋表明,制造粽子的首要质料是糯米,糯米中75%~77%的成分是淀粉,且以支链淀粉为主,简单被体内的消化酶消化。

那么,为什么有人吃完粽子会呈现消化不良症状?阮光锋解说说,四季彩平台登入,糯米冷却后,支链淀粉就会彼此连接成细密的结构,黏性和耐性都会增大,进而影响人体内消化酶的效果,添加消化担负。一起,粽子的馅料也会影响消化。不少人喜欢吃肉粽,但肉粽中的饱满脂肪关于胃功用欠好、消化吸收能力差的人来说,显然是不小的担负。

消化功用好的人也不能一次吃太多粽子。“与大部分食物一吃下去立刻就有饱腹感不同,糯米要到餐后30分钟左右才到达饱腹感的顶峰。因而,有些人分明消化功用很好,吃粽子时也不觉得吃了多少,但往后却撑得难过。”阮光锋说。

“包粽子常用的糯米、黏小米、大黄米,煮熟后的血糖生成指数分别为94、108、111,对糖尿病患者来说都太高了。” 我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授范志红为糖尿病患者吃粽子支了一招:在日常淀粉类食材中,燕麦、大麦等能有用下降血糖反响,用它们代替部分糯米,不光能够下降粽子的血糖生成指数,还能让粽子的口感更丰厚,养分价值更高。此外,假如不在甜粽子里放含糖量高的红枣、豆沙,制造咸粽子时不放入猪油,可进一步操控食用后的血糖反响。

马冠生提示,一个粽子的热量要比一碗饭的热量高许多。他指出,每100克糯米含有348千卡热量,而一碗2两米饭的热量约为120千卡,一个2两馒头热量为220千卡。一个1两的糯米粽的热量约为174千卡,肉粽的热量还会更高;豆沙粽一般都含糖,且豆沙可能经动物油炒制,热量也很高。因而,需求操控热量摄入的人应慎食粽子。(记者 丁凌)




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